Une recette de poulet aigre-doux cuit au four qui vous montre comment préparer le poulet aigre-doux préféré à emporter chinois au four pour que le poulet soit croquant mais pas séché à l’intérieur. Enrobé généreusement dans une sauce collante avec un parfait équilibre aigre-doux!
Je n’aime pas crier sur les toits « c’est le MEILLEUR poulet aigre-doux au four! » car qui peut dire que le leur est le meilleur? Mais c’est une sacrée bonne recette. Et c’est MA façon préférée de faire du poulet aigre-doux au four. Voici pourquoi:
- Pas terriblement sucré. Il est fait avec 1/2 tasse de sucre, ce qui est encore beaucoup par rapport à mes repas habituels en milieu de semaine. Mais c’est moins que les 3/4 à 1 tasse que vous verrez dans de nombreuses recettes.
- Pas aigre-douce. Je ne sais pas comment décrire correctement ma réaction quand je mange accidentellement quelque chose de beaucoup trop acide! Autant dire que c’est acidulé, pas trop acide. 🙂
- La sauce a un goût de sauce de restaurant. De nombreuses recettes de sauce aigre-douce ont le goût de manquer de «quelque chose». Habituellement, ce «quelque chose» est soit de la sauce Worcestershire et / ou de la sauce aux huîtres (parfois aussi de la sauce de soja). Vous pouvez en omettre un mais ne les oubliez pas tous, la sauce aura un goût très « plat ».
- Le poulet est vraiment croustillant! Le fait est que vous ne serez jamais en mesure de faire du poulet au four aussi croustillant que frit (sauf les ailes – voir ma recette pour des ailes de four vraiment croustillantes au four !). Mais c’est sacrément proche.
- Le poulet n’est PAS SEC. J’ai vu des recettes qui demandent que le poulet soit cuit pendant 45 minutes à 1 heure, ce qui, je le trouve, sèche le poulet. Je suis vraiment difficile à propos du poulet sec! Le mien est cuit pendant 20 minutes – dessus. C’est tout ce dont vous avez besoin
Assez difficile de choisir ce que j’aime le plus à ce sujet – la sauce aigre-douce ou le poulet croustillant! Le poulet lui-même est tellement miam, il est difficile de résister à entailler les morceaux directement hors de la plaque de cuisson avant même qu’ils ne parviennent à la sauce.
Essayez de résister! Je promets que ça vaut la peine d’attendre. 🙂
PS Oh, l’autre petite chose qui, je pense, fait toute la différence est d’utiliser du jus d’ananas dans la boîte pour la sauce. Il ajoute cette petite touche de fruité qui, à mon avis, rend la sauce similaire aux restaurants chinois!
Poulet aigre-doux au four
Préparation: 15 minutes Cuisson: 25 minutes Total: 40 minutes Sauté de poulet
Chinois américain
Ma version au four de poulet aigre-doux qui n’est pas comme la plupart des recettes que vous trouverez sur Internet. Ma sauce utilise moins de sucre, elle n’est donc pas trop sucrée, les ingrédients de la sauce contiennent quelques éléments supplémentaires, de sorte qu’elle a vraiment plus le goût de la sauce aigre-douce du restaurant, et le poulet n’est cuit que pendant 20 minutes afin de ne pas sécher ( mais toujours délicieux et croustillant!). La liste des ingrédients de cette recette est plus longue que la plupart sur mon site – mais cela en vaut la peine!
Ingrédients
POULET
- 1 lb / 500 g de poitrine de poulet , coupée en cubes de la taille d’une bouchée
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 gros œuf ou 2 petits œufs , légèrement battus (assez pour enrober le poulet)
- 1 tasse de fécule de maïs / farine de maïs , placée dans un grand sac ziplock
- 3 à 5 cuillères à soupe d’ huile (végétale, canola)
- Spray d’huile
SAUTÉ
- 1/2 cuillère à soupe d’ huile
- 1 gousse d’ail
- 1 petit oignon , coupé en gros dés
- 1/2 poivron rouge , coupé en bouchées
- 1/2 poivron vert , coupé en bouchées
- 1 boîte (8 oz / 250 g) de morceaux d’ananas en conserve dans du jus naturel. Séparez l’ananas du jus.
SAUCE
- 1/2 tasse de sucre (blanc ou brun – j’utilise soit)
- 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 2 – 3 cuillères à soupe de jus d’ananas ( à partir des morceaux d’ananas en conserve)
- 3 cuillères à soupe de ketchup (Australie: sauce tomate)
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire (note 1)
- 1 cuillère à café de sauce soja (note 1)
- 1 cuillère à café de sauce aux huîtres (note 1)
- 1/4 cuillère à café de sel
ÉPAISSISSANT
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs / amidon de maïs + 4 cuillères à soupe d’eau , mélangées
Instructions
- Préchauffez le four à 200C / 390F.
- Placer le poulet dans un bol, saupoudrer de sel puis ajouter l’oeuf. Mélanger pour enrober tout le poulet d’oeuf, puis égoutter l’excédent d’oeuf. (Note 2)
- Travailler une poignée à la fois, secouer le mélange d’œufs en excès du poulet, puis placer le poulet dans un sac ziplock. Lorsque tout le poulet est dans le sac, scellez (emprisonnez autant d’air que possible pour faire un « ballon ») et secouez bien pour enrober le poulet de farine de maïs. Jeter l’excès de maïzena.
- Faire chauffer l’huile à feu vif dans une grande poêle. Ajouter le poulet (en 2 lots si votre poêle n’est pas assez grande) et cuire brièvement pendant 2 minutes, en tournant, juste pour rendre la lumière extérieure dorée et un peu croustillante. Le poulet doit être cru à l’intérieur.
- Transférer sur une plaque à pâtisserie, vaporiser d’huile et cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne un peu plus dorée et croustillante.
SAUCE
- Pendant ce temps, jetez l’huile dans la poêle et essuyez brièvement avec du papier absorbant. Réduire le feu à moyen-élevé et chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’ail et faire sauter pendant 20 secondes, puis ajouter l’oignon et cuire 2 minutes.
- Ajouter les poivrons et cuire 1 minute.
- Ajouter les ingrédients de la sauce. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la sauce commence à bouillonner.
- Ajoutez un épaississant. Porter à ébullition en remuant constamment. Ensuite, faites cuire jusqu’à ce qu’il épaississe pour obtenir une consistance de sirop – environ 3 minutes.
- Remuer à travers les morceaux d’ananas (juste pour réchauffer) et retirer du poêle.
- Une fois le poulet cuit, ajoutez-le dans la poêle et remuez pour enrober de sauce.
- Servir immédiatement avec du riz – ou pour une option faible en glucides et en calories, essayez le riz au chou-fleur ! Garnir d’échalotes si désiré.
Notes de recette:
1. Ces 3 ingrédients sont ce qui rend cette sauce plus semblable à la sauce aigre-douce qui est servie dans les restaurants chinois. Ce sont mes « ingrédients secrets »! Vous pouvez en omettre un (le remplacer par plusieurs des autres) et il aura toujours le même goût. Mais s’il vous plaît ne laissez pas de côté les 3! La sauce sera assez plate et fade.
2. J’utilise juste ma main pour empêcher le poulet de tomber tout en permettant à l’excès d’oeuf de couler.
3. Nutrition en supposant 4 portions. Environ 1 cuillère à soupe d’huile est jetée, j’ai donc pris cela en compte.
