Ces filets de poulet croustillants au four changent la vie ! Le secret d’un poulet pané vraiment doré et vraiment croustillant est de faire d’abord griller la chapelure au four. Bonus : pas de doigts sales avec ma technique d’émiettement rapide !
Filets de poulet au four vraiment croustillants
Il n’y a pas d’histoire de bien-être derrière ces filets de poulet croustillants cuits au four. Tout simplement, je n’ai encore rien rencontré de frit que je n’aimais pas, mais a) mon tour de taille ne peut pas se permettre la vraie chose à chaque fois que j’en ai envie; et b) Je réserve la friture pour les « occasions spéciales ». Parce que… eh bien, vous savez.
Gâchis, gaspillage d’huile, doigts gluants.
Taille. Agrandissement inférieur.
Etc.
Cela m’a également irrité sans fin que la chapelure sorte toujours tachetée, quelle que soit la quantité d’huile que j’ai utilisée.
C’est ainsi que je fais du poulet pané au four.
Poulet pané au four – à ma façon
- Faire griller la chapelure au four quelques minutes seulement. C’est le chemin vers un poulet pané cuit vraiment doré et vraiment croustillant, même avec un court temps de cuisson (max 20 minutes pour les filets de poulet). PS Beaucoup BEAUCOUP plus facile que la friture à la poêle !
- Une pâte à draguer – le processus habituel de chapelure est la farine puis l’œuf puis la chapelure. Pour cette recette rapide et facile, je combine l’œuf avec de la farine plus de la moutarde et de la mayo pour la saveur + l’huile (essayez de reproduire la friture) pour faire une pâte épaisse dans laquelle le poulet est dragué. Ce truc est une excellente colle pour la chapelure!
- Nettoyez les doigts ! Utilisez des pinces pour transférer le poulet badigeonné de pâte dans la chapelure. Saupoudrer de chapelure pour couvrir, appuyer pour faire adhérer. Transférer sur le plateau. Émerveillez-vous devant des doigts propres !!
Donnez-lui un léger jet d’huile, faites cuire pendant 15 minutes et le tour est joué ! C’est ce que vous obtenez:
REGARDEZ COMME ILS SONT DORÉS !! Imaginez ce craquement lorsque vous mordez dans le poulet juteux à l’intérieur !
Trempettes
Il est illustré ci-dessus avec une trempette au miel et à la moutarde. Tout comme Maccers. Uniquement fait maison. 🙂
Autres trempettes : essayez la sauce à steak rose des brochettes de bœuf , la sauce aigre-douce , les mille-îles , le tartare ou même une sauce cocktail aux fruits de mer classique .
Filets de poulet croustillants au four
Ingrédients
MIETTE DE PAIN
- ▢1 1/2 tasse de chapelure panko (Note 1)
- ▢Pulvérisation d'huile
BATTRE
- ▢1 œuf
- ▢1 cuillère à soupe de mayonnaise
- ▢1 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (ou autre moutarde)
- ▢2 cuillères à soupe de farine
- ▢1/2 cuillère à café de sel
- ▢Poivre noir
POULET
- ▢500 g/1 lb de filets de poulet (ou poitrine coupée en tranches de 2/3 po/1,5 cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur)
- ▢Pulvérisation d'huile
Instructions
- Préchauffer le four à 200C/390F.
- Étendre le panko sur une plaque à pâtisserie, vaporiser d'huile (pulvériser verticalement pour éviter de faire sauter le panko de la plaque), puis cuire au four pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Transférer dans un bol.
- Placez une grille sur une plaque à pâtisserie (pas critique mais cuit plus uniformément).
- Placer les ingrédients de la pâte dans un bol et fouetter avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- Ajouter le poulet dans la pâte et mélanger pour enrober.
EFFRITEMENT (PHOTO EN POST)
- Prenez le poulet avec des pinces et placez-le dans le bol panko.
- Saupoudrer la surface de chapelure, puis appuyer pour faire adhérer. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Admirez les doigts propres, répétez avec le reste du poulet.
- Vaporiser légèrement d'huile, saupoudrer d'une pointe de sel (facultatif). Cuire au four 15 minutes (moyen) ou jusqu'à 20 minutes si gigantesque. Plus longtemps = poulet séché.
- Retirer du four et servir immédiatement, avec la sauce de votre choix (miel et moutarde sur la photo, voir note 2) et saupoudré de persil frais, si désiré.
