Les nouilles vietnamiennes au poulet à la citronnelle (Bun Ga Nuong) sont l’un de mes plats signature! Des nouilles vermicelles garnies de légumes frais et d’herbes , un incroyable poulet mariné à la citronnelle et arrosé de Nuoc Cham, la sauce pimentée à l’ail qui accompagne tout au Vietnam !
Assez facile pour les repas en milieu de semaine et une idée sensationnelle de repas PAS CHER pour les grands groupes ! Faites cuire le poulet en grandes quantités sur le barbecue, ou même faites-le cuire au four, et mettez toutes les garnitures dans des bols pour que les gens puissent se servir eux-mêmes !
Nouilles vietnamiennes au poulet à la citronnelle
C’est une recette qui est associée à de nombreux bons souvenirs car c’est l’une de mes recettes signature que je prépare comme repas pour de grands groupes. En plus d’être délicieuse (et la marinade vietnamienne à la citronnelle est vraiment exceptionnelle ! ), voici pourquoi c’est l’une de mes recettes préférées :
- c’est pas cher et simple à faire
- peut être entièrement préparé à l’avance (y compris les nouilles et hacher les légumes)
- c’est sans gluten (répond aux besoins alimentaires)
- en bonne santé
- polyvalent – utilisez la même marinade pour le tofu, les crevettes/crevettes, le poisson et les autres viandes
- facile à servir une foule – le poulet peut être cuit en grandes quantités sur le barbecue, ou même cuit au four
- pas d’assemblage – disposez tous les composants sur la table pour que les gens puissent s’aider eux-mêmes
Camping, bateaux, week-ends, enterrement de vie de jeune fille – ces nouilles vietnamiennes au poulet à la citronnelle ont fait leur apparition dans de nombreux événements !
Poulet vietnamien à la citronnelle
L’ensemble du bol de nouilles vietnamiennes dans son ensemble est si délicieux, mais je dois dire que le poulet à la citronnelle se démarque . La marinade est fantastique. La saveur terreuse et citronnée de la citronnelle combinée à l’ail et aux saveurs salées complexes de la sauce de poisson et de la sauce soja donne une saveur mortelle qui fera sauter la tête de vos voisins par-dessus la clôture si vous la faites cuire sur le gril extérieur !
Que contient le poulet à la citronnelle
Voici ce qui se passe dans le poulet à la citronnelle.
La citronnelle fraîche est la meilleure ici, mais si vous ne pouvez pas la trouver, alors la pâte de citronnelle fonctionne très bien aussi.
Je sais que certaines personnes ne sont pas fan de la sauce de poisson qui a une odeur assez piquante sous forme crue ! Mais c’est vraiment «l’ingrédient secret» ici, il a des saveurs beaucoup plus complexes que la sauce soja et ajoute une profondeur de saveur incroyable au poulet. Et ne vous inquiétez pas, il n’a pas de goût de poisson une fois cuit !
Cette marinade vietnamienne à la citronnelle est vraiment incroyable. Tout le monde en raffole !
Remplacer la sauce de poisson ?
Si vous êtes allergique à la sauce de poisson, ou si vous ne pouvez vraiment pas mettre la main dessus (mais s’il vous plaît essayez !!), remplacez la sauce de poisson par plus de sauce soja, mais sachez que votre marinade manquera de complexité de saveur en réalité Marinades vietnamiennes à la citronnelle.
Garnitures et sauce
Et voici les garnitures pour ce bol de nouilles vietnamiennes. Beaucoup de légumes frais et d’herbes, et Nuoc Cham, la sauce vietnamienne au piment et à l’ail qui fait son apparition à côté de tout au Vietnam (je n’exagère pas !!).
Le Nuoc Cham est fait avec de la sauce de poisson, du vinaigre de riz, du sucre, de l’ail, du piment, du sucre et du jus de citron vert. Il a un merveilleux équilibre entre le sucré/salé et le piquant, et améliore fondamentalement le goût de tout, que vous arrosez ou trempez des choses dedans !
N’hésitez pas à changer les légumes frais ! Essayez les pois mange-tout, le chou, les poivrons/poivrons et autres légumes verts frais et croquants !
Comment le faire
La partie fabrication est très simple. Le poulet à la citronnelle est traditionnellement cuit sur du charbon de bois au Vietnam – mais vous pouvez bien sûr le faire cuire sur la cuisinière ou même au four ou sous le gril !
Ce plat vietnamien est une alimentation saine sans compromis !
Pour moi, ces nouilles vietnamiennes au poulet à la citronnelle sont la quintessence d’une alimentation saine sans compromis. Faible teneur en matières grasses, beaucoup de salades fraîches animées de saveurs vives et piquantes. La sauce Nuoc Cham a tellement de saveur que vous pouvez vous moquer de la salade et alléger le poulet et les nouilles si vous voulez vraiment réduire les calories.
Et un dernier conseil : le poulet mariné à la citronnelle est parfait pour être mis au congélateur . Alors faites un lot dès maintenant !!
Nouilles vietnamiennes au poulet à la citronnelle
Ingrédients
POULET ET MARINADE
- ▢600 – 800 g / 1,2 – 1,6 lb de filets de cuisse de poulet , sans peau et désossés ou poitrine (ou porc, bœuf ou fruits de mer)
- ▢1 tige de citronnelle , partie blanche seulement, meurtrie et coupée en morceaux faciles à repérer plus tard (Note 1)
- ▢2 gousses d'ail , finement hachées ou hachées
- ▢2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- ▢2 cuillères à soupe de sauce de poisson (Note 2)
- ▢1 cuillère à soupe de sauce soja (tout usage ou légère, PAS de soja foncé)
- ▢2 cuillères à soupe de cassonade
- ▢1 cuillère à soupe d'huile végétale
SAUCE VIETNAMIENNE (SAUCE VIETNAMIENNE)
- ▢1/4 tasse de sauce de poisson (Note 3)
- ▢4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- ▢2 cuillères à soupe de sucre blanc
- ▢1/2 tasse d'eau
- ▢2 gousses d'ail , hachées finement
- ▢1 piment oiseau rouge , finement haché (Note 4)
- ▢3 cuillères à soupe de jus de citron vert
BOL DE NOUILLES
- ▢1/2 cuillère à soupe d'huile
- ▢200 g / 7 oz de nouilles vermicelles , séchées
- ▢2 carottes , coupées en julienne
- ▢2 concombres , coupés en julienne (facultatif : enlever les graines)
- ▢5 tasses de laitue iceberg , finement tranchée
- ▢3 tasses de germes de soja
- ▢Une poignée de feuilles de menthe
- ▢Une poignée de coriandre/coriandre
- ▢Piment rouge tranché (pour la garniture – facultatif)
- ▢Quartiers de citron vert (pour servir – facultatif mais recommandé)
Instructions
POULET À LA CITRONNELLE
- Mélanger les ingrédients du poulet et de la marinade et laisser reposer pendant au moins 1 heure, jusqu'à 24 heures. (Remarque 4)
- Faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à frire à feu moyen (ou faire chauffer le BBQ). Retirer le poulet de la marinade en secouant les gros morceaux de citronnelle (les petits morceaux devraient tomber pendant la cuisson).
- Placer le poulet dans la poêle et cuire chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et que le poulet soit juste cuit – environ 6 à 8 minutes au total.
- Retirer de la poêle, secouer les morceaux de citronnelle restants et laisser reposer pendant 5 minutes. Couper ensuite en fines tranches.
SAUCE CHAM
- Combinez les ingrédients du Nuoc Cham et mélangez bien pour dissoudre le sucre. Ajustez à votre goût (épicé, citron vert, sucré) et laissez reposer au moins 20 minutes.
ASSEMBLER
- Faire tremper les nouilles vermicelles dans de l'eau chaude pendant 3 minutes (ou selon les instructions du paquet), puis égoutter et rincer sous l'eau froide pour empêcher les nouilles de coller ensemble.
- Portions individuelles : Placer les nouilles dans un bol. Garnir de légumes et d'herbes et de morceaux de poulet tranchés. Arroser de quelques cuillères à soupe de sauce Nuoc Cham (être généreux, ~ 4 cuillères à soupe par portion) et servir avec des quartiers de citron vert.
- Bricolage (ma façon préférée) : placez le poulet, les légumes, les herbes, les nouilles et la sauce dans des bols séparés / empilés sur des assiettes. Alors laissez chacun faire ses propres bols !
Notes
- Rendez cet enfant convivial en servant simplement le piment sur le côté.
- Pour le rendre SANS GLUTEN, assurez-vous d’utiliser GF tamari.
- Sub les légumes avec d’autres légumes de choix par exemple. poivrons/poivrons, pois mange-tout (tranchés finement)
