Pas de batteur sur socle, pas de pétrissage , pas d’équipement spécial requis. Ces petits pains sans pétrissage sont parfaitement doux et moelleux et sont étonnamment faciles à préparer. Mélangez simplement les ingrédients dans un bol et mélangez avec une cuillère en bois – c’est tout! C’est la recette de petits pains la plus simple au monde!
Cette recette de petits pains va vous épater!
Ces petits pains sont:
- fabriqué sans pétrir ;
- sans batteur sur socle ou tout autre appareil électrique;
- prendre 2 minutes d’effort actif pour mélanger la pâte;
- ont des sommets dorés et sont doux et moelleux à l’intérieur.
Chaque fois que je les fabrique, je suis profondément impressionné par leur facilité et leur goût incroyable. Ils sont à tous égards aussi bons que les petits pains classiques, préparés en pétrissant la pâte à la main (bras fatigués, bras fatigués!) Ou à l’aide d’un batteur sur socle.
Je crois sincèrement que seuls ceux qui ont une palette raffinée et / ou des experts en pâtisserie peuvent faire la différence entre ces petits pains sans pétrir et les petits pains traditionnels pétris aux bras fatigués!
Vous voyez à quel point ils sont doux et moelleux ??
Petits pains pétris ou sans pétrissage
Dans l’intérêt d’être complètement ouvert et honnête, voici les différences que je remarque entre les petits pains pétris et ces petits pains sans pétrir:
- Les rouleaux pétris restent un peu plus humides plus longtemps. c’est à dire. ils sont légèrement meilleurs le lendemain par rapport aux sans pétrissage. Mais en fait, le pain fait maison, les muffins, etc., étant sans conservateur, sont toujours mieux consommés frais, donc je ne vois pas cela comme un inconvénient majeur. Ni les rouleaux pétris ni les rouleaux pétris ne sont excellents le lendemain. Ils perdent leur humidité et doivent tous deux être réchauffés avant de servir pour les rendre à nouveau humides. Il est juste que avec ceux pétries vous pourriez peut – être sortir sans échauffement (mais ils ne sont pas grand), alors que les non Pétrir vraiment besoin d’ échauffement;
- Les rouleaux pétris montent un peu plus. Pas perceptible pour les gens normaux, et vous ne diriez jamais que les sans pétrissage ne sont pas doux et moelleux. Ils le sont, ils le sont vraiment. C’est juste que les pétris lèvent un peu plus avec la même quantité de levure.
Déverser et mélanger sans pétrissage
En termes de préparation, la pâte est littéralement un travail de vidage et de mélange. Il y a une différence majeure de temps de montée par rapport à la pâte pétrie qui peut lever en 30 à 45 minutes pour la 1ère montée, puis à peu près la même pour la 2ème montée après la formation des rouleaux. Pour ces petits pains sans pétrissage, la pâte est beaucoup plus humide que la pâte pétrie, elle met donc plus de temps à lever. 1,5 à 2 heures, selon la chaleur de l’endroit où vous vous trouvez. Si vous utilisez mon conseil ridicule mais efficace de lever la pâte dans votre séchoir (vide! Chaud!), Cela prend 1,5 heure. (Voir les notes de recettes pour plus de détails)
Vous pouvez voir sur ces photos à quel point la pâte est différente de la pâte à pain traditionnelle. Ce n’est pas malaxable, c’est beaucoup trop collant. C’est presque plus comme une pâte à muffins!
Petite astuce rapide: pour obtenir une belle surface dorée, la pâte doit être roulée fermement et en douceur en boules. Avec une pâte collante, c’est difficile à faire. Voici donc mon travail: appuyez légèrement sur la pâte, puis emballez-la comme un sac d’argent (mmm…Sacs d’argent thaï …). Retournez-le et vous aurez une belle surface lisse avec la pâte bien étirée = surface dorée lisse. Je le démontre également dans la recette (ci-dessous la recette).
Un conseil génial!
Autre gros bonus pour ces petits pains: vous pouvez rouler la pâte en petits pains puis la réfrigérer toute la nuit (non cuite) et les cuire au four lorsque vous êtes prêt à servir! C’est assez étonnant en fait, je n’étais pas sûr que ça marcherait mais ça marche.
Pâques approche! C’est pourquoi j’ai décidé de les insérer si peu de temps après le partage de Hot Cross Buns (que vous pouvez faire en utilisant cette technique sans pétrissage, la recette est dans cet article). Je sais que certaines personnes pensent que la cuisson avec de la levure est intimidante. Mais je vous jure, Voyez à quel point ces rouleaux sont doux et irrésistibles. Et soyez prêt à être époustouflé par la facilité avec laquelle ils sont à fabriquer!
Petits pains doux sans pétrissage
Ingrédients
PETITS PAINS:
- 1 cuillère à soupe de levure sèche (Note 1)
- 55 g / 1/4 tasse de sucre en poudre (sucre ultrafin), ou sous avec du sucre blanc normal
- 1/2 tasse / 125 ml d'eau tiède (Remarque 2)
- 600 g / 20 oz de farine à pain (4 1/2 tasses US, 4 tasses partout ailleurs sauf le Japon) + supplément pour saupoudrer (peut utiliser de la farine tout usage / ordinaire) (Note 3)
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse / 250 ml de lait, tiède, entier ou faible en gras, (Note 2)
- 50 g / 3,5 c. À soupe de beurre non salé, fondu et refroidi
- 2 œufs, à température ambiante, battus à la fourchette
Instructions
- Placez la levure et 2 cuillères à café de sucre dans un bol moyen, puis versez de l'eau. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'il mousse.
- Mettre la farine, le reste du sucre et le sel dans un bol. Mélanger pour combiner.
- Faire un puits au centre. Ajouter le lait, le beurre, les œufs et verser la levure liquide, y compris toute la mousse.
- Mélanger jusqu'à ce qu'il soit combiné avec une cuillère en bois – ce sera comme une pâte à muffins épaisse. Non versable, mais épais et collant.
HAUSSE N ° 1:
- Laisser la pâte dans le bol, couvrir avec un torchon humide (propre) et placer dans un endroit chaud (25 ° C / 77 ° F +) pour lever pendant environ 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à presque tripler de volume. Voir la note 4 pour savoir comment je fais cela (vous allez rire – mais cela fonctionne à chaque fois!). La surface de la pâte doit être bouillonnante (voir la vidéo ou les photos dans l'article).
FORMING BALLS (REGARDER LA VIDÉO, C'EST UTILE):
- Tapisser une plaque de 31,5 x 23,5 cm / 9 x 13 "de papier sulfurisé avec un surplomb.
- Retirer le torchon et la pâte à punch pour la dégonfler, puis mélanger brièvement dans le bol pour éliminer les bulles de la pâte.
- Saupoudrer la surface de travail de farine, gratter la pâte sur la surface de travail. Épousseter le dessus de la pâte puis façonner en une bûche. Coupez la bûche en 4 morceaux, puis coupez chaque morceau en 3 morceaux (12 au total).
- Prenez un morceau et appuyez avec la paume de la main, puis utilisez vos doigts pour former une boule, retournez (le côté lisse est vers le haut), puis roulez la pâte brièvement pour former une boule. Cela étire la pâte d'un côté et c'est ainsi que j'obtiens une belle surface lisse sur mon rouleau. (Pour cette étape, utilisez autant de farine que nécessaire pour manipuler la pâte et évitez de percer l'intérieur dans la pâte humide)
- Placez la balle avec le côté lisse vers le haut sur le plateau. Répéter avec le reste de la pâte. Alignez-les 3 x 4.
HAUSSE N ° 2:
- Vaporisez la surface des rouleaux (ou du film plastique) avec de l'huile (n'importe laquelle), puis placez le film plastique sur le plateau.
- Remettre le plateau dans un endroit chaud et laisser reposer 30 à 45 min, jusqu'à ce que la pâte ait augmenté d'environ 75% (moins du double de taille).
- À mi-chemin de la montée n ° 2, préchauffer le four à 200 ° C / 390 ° F (standard) ou 180 ° C / 350 ° F (ventilateur / convection).
- Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le rouleau au centre sonne creux lorsqu'il est tapoté. La couleur de surface est le meilleur test pour cette recette.
- Retirer les petits pains du four. Badigeonner de beurre fondu.
- Utilisez le surplomb pour soulever les rouleaux sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir pour réchauffer avant de servir.