Biryani est une célébration de tout ce qui est génial dans la cuisine indienne – les arômes enivrants, les couleurs vibrantes, le riz moelleux et ces saveurs de curry addictives. Préparez ce poulet biryani avec la protéine de votre choix – ou essayez un biryani végétal!
Recette de biryani
L’une des recettes les plus demandées est enfin là! il nous a fallu sept tentatives pour obtenir ce biryani correctement.
Sept tentatives signifient sept arguments enflammés pour savoir qui prendrait les restes de biryani, car un membre de la famille « Recette cuisine facile », à tout moment, déclare généralement suivre un régime pour répondre aux problèmes de gain de poids liés au blog.
Et ça valait le coup. (Ventre et tout.) Biryani, on ne peut pas en avoir assez de toi!
QU’EST-CE QUE BIRYANI ET POURQUOI EST-CE QUE JE L’AIME TELLEMENT?
Essentiellement, il s’agit de votre poulet au curry préféré (ou de légumes ou d’une autre protéine de votre choix) enfoui sous un monticule de riz moelleux délicatement épicé, le tout dans un seul pot. Le riz est cuit à la vapeur à feu doux pour qu’il absorbe les saveurs du curry bouillonnant en dessous.
Donc, en un mot, c’est le rêve de tous les monstres qui aiment le curry et les glucides qui devient réalité. Mon nom est écrit dessus!
À PROPOS DE CE BIRYANI
Vous trouverez des variations de Biryani dans tout le sous-continent indien, du Pakistan au Bangladesh, de l’Afghanistan à l’Inde. Il existe 2 types principaux – l’un dans lequel les protéines et / ou les légumes sont cuits mélangés dans tout le riz, et l’autre version connue sous le nom de biryani de style Hyderabad en Inde où la viande et le riz sont superposés et cuits dans une casserole scellée sur le feu. Ce dernier est le style de biryani que je partage aujourd’hui.
Il y a un merveilleux restaurant afghan dans ma région appelé Sahar (Newport, Sydney) qui sert un Biryani qui est un énorme favori parmi les habitants. Sans conteste, le meilleur restaurant ethnique que je connaisse dans les plages du nord supérieur.
COMMENT FAIRE BIRYANI
Le poulet mariné dans un yaourt épicé est placé dans une grande casserole, puis recouvert d’oignons frits (sous-marin effronté en dessous!), De coriandre / coriandre fraîche, puis de riz légèrement épicé bouilli.
Le couronnement est de le terminer avec un filet d’eau infusée au safran pour lui donner les patchs signature de riz jaune vif, ainsi que du ghee (ou beurre fondu) pour une richesse beurrée.
La casserole est ensuite couverte et cuite à feu doux pendant environ 25 minutes, période pendant laquelle le riz absorbe les arômes et les saveurs du curry en dessous, tout en restant magnifiquement moelleux.
Ce moment où vous soulevez le couvercle et êtes accueilli par ce spectacle …
…. ce moment n’est que le second à ceci: lorsque vous creusez profondément dans le pot, vous assurez que vous obtenez une partie de chaque couche, et toute la force de l’arôme du curry enfoui profondément sous le riz vous frappe, et cela prend chaque morceau de volonté pouvoir graviter cette cuillère vers un bol au lieu d’essayer de pousser toute cette cuillère géante dans votre bouche….
OK attend. Avez-vous failli perdre le contrôle aussi?
J’ai presque fini. Restez avec moi – je veux juste vous montrer quelques autres choses avant de remettre la recette!
ÉPICES BIRYANI
Il y a des arômes subtils utilisés pour le riz et une charge plus utilisée pour la sauce au curry.
Il y a une longue liste mais il n’y a rien d’exotique ici, vous pouvez trouver toutes ces épices dans les supermarchés de tous les jours ici en Australie. Certaines recettes font appel à l’Asafoetida, une épice indienne qui nécessite un voyage chez un épicier indien. Nous l’avons essayé avec et sans, et je jure que nous n’avons pas pu goûter une différence. Donc nous ne l’utilisons pas.
CHEEKY SUB POUR OIGNON FRIT
Fines tranches d’oignon frites jusqu’à ce qu’elles soient sucrées et un peu croustillantes, elles sont utilisées comme l’une des couches du biryani ainsi que comme garniture pour servir.
Si vous n’êtes pas fan de la friture ou si vous êtes un cuisinier débutant, mon alternative effrontée consiste à utiliser des oignons frits achetés en magasin (magasins asiatiques ou indiens) ou des échalotes frites asiatiques (photo ci-dessous) qui sont vendus dans les supermarchés de tous les jours. Ils ajoutent la même saveur d’oignon avec le bonus supplémentaire de croquant supplémentaire!
LES RACINES DE CETTE RECETTE
Comme toujours, nous aimons nous tourner vers les pros pour créer un point de départ pour l’inspiration de recettes. Nous avons mangé du biryani dans nos restaurants de spécialités préférés.
Pour apprendre les techniques, nous avons examiné quelques livres (j’adore la bibliothèque locale!), Des dizaines de pages Internet et des vidéos Youtube de cuisiniers à domicile en Inde.
Oui, la liste des ingrédients est longue – mais vous trouverez tout au supermarché. Et bien qu’il y ait un certain nombre d’étapes pour faire du biryani, c’est en fait une recette assez simple .
Et même si le vôtre ne s’avère pas parfait, ne vous laissez pas décourager car même moins que le biryani parfait est toujours délicieux (nous avons joyeusement bafoué les premiers lots de test malgré les défauts!)
PLUS DE GRANDS CURRIES DU MONDE!
- Curry rouge thaï au poulet
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poulet Biryani
Ingrédients
- ▢750 g (1,5 lb) de cuisses de poulet , avec la peau, avec os, coupées en deux le long des os (Note 1)
MARINADE:
- ▢2/3 tasse ( 150 ml) de yaourt nature
- ▢1/2 tasse ( 125 ml) d ' eau
- ▢2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou autre huile ordinaire)
- ▢6 gousses d'ail émincées
- ▢2 cuillères à café de gingembre frais finement râpé
- ▢1/8 cuillère à café de curcuma moulu
- ▢1/4 cuillère à café de cannelle
- ▢1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (ajustez le piquant au goût)
- ▢1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- ▢2 cuillères à café de garam marsala (Note 2)
- ▢2 cuillères à café de coriandre
- ▢1 cuillère à soupe de cumin
- ▢2 cuillères à soupe de paprika , doux / ordinaire (non fumé)
- ▢1 3/4 cuillère à café de sel
RIZ ÉTUVÉ:
- ▢2 cuillères à soupe de sel
- ▢dix clous de girofle
- ▢5 feuilles de laurier séchées
- ▢1 anis étoilé
- ▢6 gousses de cardamome verte
- ▢2 1/4 tasses ( 450 g) de riz basmati non cuit (Note 3)
OIGNONS CROUSTILLANTS (NOTE 4):
- ▢2 oignons moyens (jaunes, bruns) , coupés en deux et finement tranchés
- ▢1 tasse ( 250 ml) d ' huile , pour la friture
SAFRAN:
- ▢1 cuillère à café de fils de safran (légèrement emballés) (Note 5)
- ▢2 cuillères à soupe d'eau tiède
BIRYANI:
- ▢1 tasse de coriandre / coriandre , hachée
- ▢1/4 tasse ( 60 g) de ghee ou de beurre non salé , fondu (Note 6)
GARNIR:
- ▢Oignons croustillants (ci-dessus)
- ▢Coriandre / coriandre hachée
- ▢Yaourt (Note 7)
Instructions
- Mélanger la marinade dans une grande casserole (environ 26 cm de diamètre). Ajouter le poulet et bien l'enrober. Marinade de 20 minutes à toute la nuit.
RIZ ÉTUVÉ:
- Porter à ébullition 3 litres / 3 pintes d'eau, ajouter le sel et les épices.
- Ajouter le riz, porter à ébullition puis cuire 4 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit juste cuit encore un peu ferme au milieu. Le riz aura un goût salé à ce stade, disparaîtra à l'étape suivante de la cuisson.
- Égouttez immédiatement. Mettre de côté. (Note 10 concernant: laisser les épices entières dedans)
OIGNONS CROUSTILLANTS:
- Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire l'oignon, par lots, de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne brûlez pas – ils deviennent amers.
- Retirer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Répétez avec l'oignon restant.
SAFRAN:
- Mettre dans un bol, laisser reposer 10 minutes +.
BIRYANI:
- Placer la casserole avec le poulet sur une cuisinière à feu moyen. Couvrir et cuire 5 minutes.
- Retirez le couvercle. Cuire 5 minutes en retournant le poulet deux fois.
- Retirer du feu.
- Retourner le poulet de façon à ce que le côté peau soit vers le bas – il doit couvrir la majeure partie de la base du pot.
- Répartir sur la moitié de l'oignon puis sur la moitié de la coriandre.
- Garnir de tout le riz. Tapotez doucement et aplatissez la surface.
- Arroser de safran sur la surface du riz de façon aléatoire, puis arroser de ghee.
- Placez le couvercle dessus. Remettre sur la cuisinière à feu moyen.
- Dès que vous voyez de la vapeur, baissez à feu doux puis faites cuire pendant 25 minutes.
- Retirer du feu, laisser reposer avec le couvercle pendant 10 minutes.
SERVIR:
- Essayez de le servir pour obtenir de belles plaques de riz jaune, du riz blanc, du riz taché de curry + du poulet (plutôt que du tout mélangé). Pour ce faire, utilisez une grande cuillère et creusez profondément dans la casserole et essayez d'en ramasser autant que vous le pouvez en une seule cuillère.
- Transformez-les dans un bol ou sur une assiette. Garnir avec l'oignon restant et la coriandre avec du yaourt sur le côté (voir la note 7 pour le yaourt à la menthe)
Notes
* Recette de mise à l’échelle (cliquez sur les portions et l’échelle) – doit augmenter / réduire la taille du pot
* Sel – oui, vous avez vraiment besoin de 2 cuillères à soupe de sel pour faire bouillir le riz. Le riz aura un goût salé à ce stade, mais le sel sort du riz lors de la deuxième étape de cuisson. Croyez-moi, vous avez besoin d’autant de sel dans l’eau!
* Le piquant provient principalement du poivre de Cayenne, un peu du garam masala. Alors ajustez-vous au goût.
* Épices fraîches – utilisez des épices fraîches, pas celles qui sont restées dans votre garde-manger depuis des années!
* Épices entières – les épices entières sont généralement laissées dans le riz. Ils se ramollissent lorsqu’ils sont cuits, donc pour moi ce n’est pas un gros problème, je n’ai jamais trouvé cela rebutant. Si vous êtes vraiment inquiet, choisissez-les juste avant de les superposer dans le pot ou enveloppez les épices dans une petite mousseline ou une étamine. 11. Conservation – Les restes se conservent bien pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffer au micro-ondes. Comme le riz n’est pas aussi humide avec les restes, il est préférable de le servir avec du yaourt (même nature, c’est bien). Même la congélation devrait être bonne, je ne l’ai pas essayé, mais le riz et le curry se congèlent bien, donc je ne vois aucune raison pour laquelle cela ne gèle pas bien. Prenez de l’avance – Voici les choses qui peuvent être faites à l’avance: Par Faites bouillir le riz jusqu’à 24 heures avant de l’utiliser. Faites mariner le poulet et faites-le cuire selon la recette jusqu’à ce que le riz le recouvre jusqu’à 2 jours à l’avance. OU laissez le poulet mariné au congélateur jusqu’à 48 heures. Préparez de l’eau de safran et de l’oignon. Puis le jour même, assemblez les couches de biryani et faites cuire par recette!
