Il s’agit d’une recette de Pad Thai qui se compare vraiment aux grands restaurants thaïlandais, mais qui est tout à fait faisable pour tous les cuisiniers à la maison avec juste un voyage à votre épicerie de tous les jours. Avec les nouilles glissantes, la saveur sucrée-salée caractéristique, la pincée de cacahuètes et le piquant du citron vert, c’est un favori de la cuisine thaïlandaise pour une bonne raison !
recette Pad Thaï
Le pad thaï est l’un des plats de nouilles les plus appréciés au monde. Avec le curry vert thaïlandais et le curry rouge , c’est le plat par lequel chaque restaurant thaïlandais est mesuré. En fait, j’essayais de trouver le «meilleur» restaurant thaïlandais de ma région la semaine dernière et cela m’a beaucoup amusé que Pad Thai soit la base d’une note favorable ou défavorable pour presque chaque critique !
Si vous avez été déçu par les recettes de base du Pad Thai dans le passé, ayez confiance – je vous promets que celui-ci est à la hauteur !
Qu’est-ce que le Pad Thaï ??
Le Pad Thai est un sauté de nouilles thaï avec une sauce aigre-douce parsemée de cacahuètes concassées. Il est fait de nouilles de riz minces et plates et contient presque toujours des germes de soja, de la ciboulette à l’ail, des œufs brouillés, du tofu ferme et une protéine – les plus populaires étant le poulet ou les crevettes/crevettes.
Pad thaï authentique
L’authentique Pad Thai dans les rues de Thaïlande a un «funk» distinct de poisson / crevettes (ce qui semble vraiment peu appétissant mais est en fait complètement addictif et l’essence même de la vraie cuisine de rue thaïlandaise).
À l’autre extrémité du spectre, un rapide Google suffit pour trouver une myriade de versions occidentalisées de base qui sont généralement faites avec pas beaucoup plus que quelque chose d’aigre (vinaigre, jus de citron vert), sauce soja et sucre. Ces recettes n’auront pas le goût de n’importe quel Pad Thai que vous avez mangé dans un restaurant .
Cette recette que je partage aujourd’hui se situe à mi-chemin entre la version authentique et hardcore (que même je trouve limite trop louche) et les recettes occidentalisées très basiques qui ont tendance à manquer de la profondeur de saveur appropriée et sont généralement trop sucrées.
Il se compare vraiment à votre plat à emporter thaïlandais préféré – sauf qu’il est moins gras (les restaurants ont tendance à utiliser beaucoup d’huile) – mais vous n’aurez pas besoin de chercher dans les coins sombres d’un magasin asiatique pour trouver les ingrédients.
De quoi est faite la sauce Pad Thaï ?
La sauce Pad Thai est composée de sauce de poisson, de sauce aux huîtres, de cassonade et de tamarin.
Le tamarin est l’ingrédient qui est le cœur et l’âme de la sauce Pad Thai , donnant à la sauce la saveur aigre qui fait la renommée du Pad Thai. C’est un ingrédient utilisé dans la cuisine du sud-est asiatique, comme ce bœuf malaisien Rendang .
L’authentique Pad Thai est fabriqué avec de la pulpe de tamarin qui se présente sous la forme d’un bloc (de la taille d’un pain de savon) qui est ensuite trempé dans de l’eau chaude, puis passé au tamis pour en faire une purée de tamarin.
Pour me faciliter la vie, j’utilise de la purée de tamarin prête à l’emploi qui est vendue dans les supermarchés ici en Australie. Ou des magasins asiatiques, évidemment (et c’est moins cher).
Vous ne trouvez pas la purée de tamarin ?
Croyez-le ou non, le ketchup est un excellent substitut. Avec quelques ajustements à la recette, vous pouvez obtenir un résultat similaire et extrêmement bon !
Comparaison du Pad Thai réalisé avec la sous-option Ketchup, par rapport à la version authentique.
les nouilles
Le pad thaï est composé de nouilles de riz séchées plates que l’on trouve dans les supermarchés de tous les jours.
Je recommande les nouilles de riz « à la thaïlandaise » de Chang plutôt que les nouilles de riz de marque thaïlandaise (Erawan Rice Sticks – paquet rouge ci-dessous) qui sont vendues dans les supermarchés.
Les Chang sont moins susceptibles de se briser et ne nécessitent que 5 minutes de trempage dans l’eau chaude.
Les bâtonnets de riz Erawan sont beaucoup plus susceptibles de se briser lors de la friture.
Autres ingrédients du Pad Thaï
Voici deux autres ingrédients très centrés sur le Pad Thai : le tofu ferme et la ciboulette à l’ail.
Vous trouverez également du tofu ferme au supermarché – optez pour le tofu nature le plus ferme que vous puissiez trouver (lisez l’étiquette, serrez le paquet pour vérifier). Ne pensez même pas à l’essayer avec du tofu mou – il se désintégrera totalement !
La ciboulette à l’ail est le grand frère de la ciboulette normale. Ils ont le goût de la ciboulette à l’ail (je sais, tu es choqué non ? 😂) et ont la forme de brins d’herbe. Ceux-ci sont également vendus dans les supermarchés ici en Australie (avec les autres herbes fraîches). Ajoutez de l’ail et des oignons verts supplémentaires si vous ne les trouvez pas.
Comment faire du Pad Thaï
Une fois que vous avez rassemblé les ingrédients, la partie de fabrication est en fait très simple !
Comme pour tous les sautés, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients préparés et prêts à être jetés dans le wok ou la poêle, car une fois que vous commencez à cuisiner, les choses vont vite !
Je ne peux pas croire comment je viens d’écrire sur Pad Thai sans à peine m’arrêter pour respirer.
Je vais m’arrêter ici avant de manquer de place pour la recette. ??
Alors, découvrez votre nouvelle recette préférée de Pad Thai. Celui que vous ferez encore et encore, n’importe quel soir de la semaine, juste en entrant dans Woolies sur le chemin du retour. OOOOOOT !!!!!
Pad Thaï
Ingrédients
- 125 g / 4oz de bâtonnets de riz séché Chang's Pad Thai (Note 1)
SAUCE:
- 1 1/2 cuillère à soupe de purée de tamarin (Note 2)
- 3 cuillères à soupe (emballé) de cassonade
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (Note 3)
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce aux huîtres (Note 4)
SAUTÉ:
- 2 à 3 cuillères à soupe d' huile végétale ou de canola
- 1/2 oignon , tranché (brun, jaune)
- 2 gousses d'ail , hachées finement
- 150 g de poitrine de poulet (ou cuisse) , tranché finement
- 2 œufs , légèrement battus
- 1 1/2 tasses de germes de soja
- 1/2 tasse de tofu ferme, coupé en bâtonnets de 3 cm / 1 1/4″ (voir photo)
- 1/4 tasse de ciboulette à l'ail , coupée en morceaux de 3cm / 1 1/4″
- 1/4 tasse d'arachides hachées finement
POUR SERVIR :
- Quartiers de lime (indispensable)
- Piment moulu ou piment de Cayenne (facultatif)
- Plus de pousses de soja
Instructions
- Placer les nouilles dans un grand bol, verser sur beaucoup d'eau bouillante. Laisser tremper 5 minutes, puis égoutter dans une passoire et rincer rapidement sous l'eau froide. Ne les laissez pas assis plus de 5 à 10 minutes.
- Mélanger la sauce dans un petit bol.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive (ou une poêle bien assaisonnée) à feu vif.
- Ajouter l'ail et l'oignon, cuire 30 secondes.Ajouter le poulet et cuire pendant 1 1/2 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement cuit.
- Poussez d'un côté de la casserole, versez l'œuf de l'autre côté. Brouillez à l'aide de la cuillère en bois (ajoutez une touche d'huile supplémentaire si la poêle est trop sèche), puis mélangez au poulet.
- Ajouter les germes de soja, le tofu, les nouilles puis la sauce.
- Remuer doucement pendant environ 1 1/2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit absorbée par les nouilles.
- Ajouter l'ail ciboulette et la moitié des cacahuètes. Mélanger rapidement puis retirer du feu.
- Servir immédiatement, saupoudré du reste des cacahuètes et des quartiers de lime sur le côté, avec une pincée de piment et une poignée de pousses de soja supplémentaires sur le côté si désiré (c'est la façon thaïlandaise !). Presser sur le jus de citron vert au goût avant de manger.