Cette recette de porc vietnamien est une spécialité culinaire vietnamienne épique qui est facile à recréer dans votre propre maison. Morceaux de porc tendres cuits lentement dans un glaçage collant salé-sucré, le porc au caramel vietnamien est un moyen magique de transformer l’épaule de porc en quelque chose d’exotique et de spectaculaire. Et c’est tellement simple!
Complétez votre banquet vietnamien avec des rouleaux de papier de riz vietnamiens frais pour commencer et un côté de riz moelleux à la noix de coco.
Recette de porc au caramel vietnamien
Le porc vietnamien au caramel est l’un de ces joyaux qui semblent exotiques, mais qui est incroyablement simple ET vous pouvez obtenir tout ce dont vous avez besoin dans votre supermarché local . Le porc est braisé jusqu’à ce qu’il soit tendre, et n’a pas l’air complètement impressionnant jusqu’aux 5 dernières minutes où il caramélise comme par magie et se transforme en quelque chose que vous paieriez sérieusement dans un restaurant asiatique chic.
C’est sucré mais salé, et le porc est tendre à la fourchette. Il s’appelle Thit Kho To en vietnamien et est traditionnellement fait avec de la poitrine de porc. Personnellement, je préfère le faire avec une épaule de porc (fesses) car je trouve la poitrine de porc trop grasse.
Je viens de me rendre compte – j’appelle cela «tendre fourchette», mais je suppose qu’il est plus approprié de dire «tendre baguette»
L’ingrédient secret – l’eau de coco
Il y a un ingrédient dans le porc au caramel vietnamien que vous n’avez peut-être pas dans votre garde-manger, mais qui est vendu dans tous les grands supermarchés de nos jours: l’eau de coco. Si vous aimez les smoothies sains, vous en avez peut-être caché !!!
Ce n’est pas cher, 2 £ – 3 £ selon l’endroit où vous l’obtenez (les épiceries asiatiques sont moins chères), et c’est essentiellement «l’ingrédient secret» de cette recette.
Ça n’a pas vraiment le goût de la noix de coco, c’est plutôt salé et sucré. Ce qui le rend idéal à utiliser comme bouillon pour cette recette.
Un substitut à l’eau de coco?
Faites-le avec du lait de coco! Je l’ai essayé et c’est génial. Un peu plus saucier, un peu plus sucré, avec une légère saveur et une odeur de noix de coco que l’on ne retrouve pas dans la recette traditionnelle. Voir la recette vietnamienne de poulet au caramel et à la noix de coco, faite avec du lait de coco.
Comment faire ce porc vietnamien
Je vous ai promis que c’est simple – et c’est vraiment le cas, ce que vous verrez. Ça se passe comme ça:
- Mettre la cassonade et l’eau dans une casserole, porter à ébullition pour faire un caramel;
- Ajouter le porc, la sauce de poisson *, l’ail et les échalotes **
- Laisser mijoter pendant 1,5 heure jusqu’à ce que le porc soit tendre. Puis, comme par magie, le pot de morceaux de viande brun pâle dans un liquide trouble se transforme soudainement en morceaux bronzés de porc délicieux et ultra tendre qui fond juste dans votre bouche.
* NON, il n’aura pas un goût de poisson! C’est la version vietnamienne de la sauce soja!
** Échalotes françaises, échalotes, selon l’endroit où vous habitez. Les petits oignons.
Comment servir le porc vietnamien au caramel
Parce que le glaçage a une saveur assez forte, j’aime le servir avec du riz blanc ordinaire. Le riz au jasmin cuit à la vapeur serait sur le point.
Et pour un côté frais, une salade de chou asiatique croquante conviendrait parfaitement – et la saveur fraîche sera excellente pour équilibrer la richesse du porc. Ou mélangez des légumes cuits à la vapeur ou une salade du jardin avec cette vinaigrette asiatique au sésame ou le Nuoc Cham dans cette recette de poulet à la citronnelle.
«Cette recette de porc vietnamienne est une spécialité culinaire vietnamienne. Une bouchée, et vous comprendrez pourquoi!
J’adore les recettes comme celle-ci. Pardonneur, goûts exotiques, kapow! les saveurs. Cela sonne et a l’air exotique, mais les saveurs sont universellement attrayantes.
Amateurs de cuisine asiatique – c’est pour VOUS! C’est un ripper absolu que je pense que vous allez adorer!
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Porc au caramel vietnamien
Ingrédients
- ▢1/2 tasse / 100 g de cassonade, bien tassée
- ▢1 cuillère à soupe d' eau
- ▢1 kg / 2 lb d ' épaule de porc (bout) ou de poitrine de porc désossée et sans peau, coupée en morceaux de 3 cm / 1,2 "(Note 1a)
- ▢1 1/4 tasse / 375 ml d ' eau de coco (Note 1b)
- ▢1 échalote / échalote , tranchée très finement (Note 2)
- ▢2 gousses d'ail émincées
- ▢1 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson
- ▢1/4 cuillère à café de poivre blanc
GARNITURES:
- ▢Piment rouge et échalotes / oignons verts finement émincés
Instructions
- Mettre le sucre et l'eau dans une grande casserole à feu moyen. Remuer, puis quand il bouillonne et que le sucre est fondu (on dirait du caramel), ajoutez le reste des ingrédients.
- Remuez, puis ajustez la chaleur pour qu'elle mijote assez énergiquement. Pas rapidement, pas un mijotage lent (j'utilise la chaleur moyenne sur un poêle faible, entre moyen et faible sur un poêle fort).
- Laisser mijoter pendant 1,5 heure, à découvert. Remuez une ou deux fois pendant la cuisson.
- Vers une heure et demie environ, lorsque le liquide a réduit et que le porc est tendre (voir la note 3 si le porc n'est pas encore tendre), la graisse se sépare.
- Remuez et le porc brunira et caramélisera dans la graisse.
- Une fois que tout le liquide est parti et qu'il est maintenant collé sur les morceaux de porc, c'est prêt.
- Servir sur du riz, garni de piment frais et d'échalotes. Les légumes marinés simples sont idéaux pour un accompagnement car l'acidité fraîche se marie bien avec le porc riche.
Notes
INFORMATION NUTRITIONNELLE:
Portion: 365 g Calories: 727 cal (36%)
