Nouilles glissantes Lo Mein mélangées dans une sauce Lo Mein avec des tonnes de légumes et de protéines de votre choix. L’étalon-or des plats à emporter se résume à la bonne sauce et aux bonnes nouilles – alors vous n’êtes qu’à 6 minutes du paradis des nouilles!
Nouilles Lo Mein
Les nouilles réelles illustrées ci-dessus étaient mon dîner hier soir, même si j’étais un peu lourd avec une grosse cuillerée de sauce chili qui m’a fait haleter et transpirer (et jurer) à chaque bouchée.
N’ayez crainte, c’était une torture auto-infligée. Ces bandes rouges que vous voyez sont des poivrons / poivrons, pas du piment. Il n’y a aucun signe de piment dans cette recette – Lo Mein n’est pas épicé !!!!
Qu’est-ce qui se passe dans les nouilles Lo Mein
Voici ce qui se passe dans les nouilles (voir ci-dessous pour la sauce):
• Nouilles Lo Mein – pour le style à emporter, utilisez des nouilles jaunes fraîches (généralement étiquetées « nouilles aux œufs ») d’environ 3 mm d’épaisseur. Par « frais », j’entends ceux que vous obtenez dans la section des réfrigérateurs des épiceries (Aussies – Coles, Woolies, etc., trouvez-les dans la section des pâtes du réfrigérateur). Ces nouilles ont la texture moelleuse et glissante que vous aimez emporter.
Ensuite, les nouilles aux œufs séchées ou les nouilles aux œufs « fraîches » emballées sous vide sont les meilleures.
Mais vraiment, vous pouvez aussi totalement faire du Lo Mein avec n’importe quelles nouilles – épaisses, fines, fraîches, séchées, aux œufs ou au riz – ou des nouilles ramen, ou même des spaghettis ou d’autres pâtes longues. Lo Mein ne juge pas ! Ce sera délicieux avec N’IMPORTE QUEL type de nouilles (ou de pâtes – croyez-moi, personne ne le saura !).
• Protéines – utilisez du poulet, du porc, du bœuf, de la dinde, des crevettes ou du tofu. Instructions sur la façon de couper et de cuisiner avec chacun de ceux-ci inclus dans la recette (le tofu dur PS est si délicieux là-dedans !)
• Légumes – J’ai utilisé des poivrons/poivrons, des carottes et des oignons verts. Utilisez 5 tasses au total (emballées) de tous les légumes que vous voulez. Plus 1/2 oignon et ail – ceux-ci font partie de la base de saveur !
Lo ma sauce
Un Lo Mein de référence exige une excellente sauce – et voici ce dont vous avez besoin pour un Lo Mein vraiment à emporter! Vous voyez ces ingrédients dans pratiquement chacun de mes sautés et nouilles.
- La sauce de soja noire est étiquetée comme telle sur la bouteille et vendue dans la plupart des grandes épiceries de nos jours. Cela ajoute de la couleur et de la saveur au plat – remarquez comme mes nouilles sont joliment bronzées ? Merci Mr Dark Soy !
- Sauce soja – l’autre peut être n’importe quelle sauce soja générique ou sauce soja légère (la bouteille sera étiquetée comme telle). Cette sauce soja ajoute du sel et un peu de saveur au plat, mais elle ne tache pas les nouilles comme le soja noir.
- Le vin de cuisine chinois (vin de Shaoxing) est un ingrédient essentiel pour faire des nouilles asiatiques vraiment « normes de restaurant ». Remplacez -le par du mirin, du saké de cuisine ou du xérès sec. Substitut non alcoolisé – submergez à la fois le vin de cuisson ET l’eau avec du bouillon/bouillon de poulet à faible teneur en sodium, réduisez la sauce soja légère à 1,5 c.
Lo Mein fait des CONSEILS !
La partie fabrication est un jeu d’enfant – et se déplace très rapidement, alors assurez-vous d’avoir tous les ingrédients prêts à être jetés dans le wok !
Voici quelques conseils pour rendre votre vie culinaire Lo Mein un jeu d’enfant, même si vous êtes un débutant :
- Soyez prêt! Comme pour tous les sautés et nouilles , ayez tout haché et prêt à être mélangé directement car une fois que vous commencez à cuisiner, ça bouge RAPIDEMENT ! Vous aurez terminé 5 à 6 minutes.
- Sauce double usage – quelle que soit la protéine que vous utilisez, assaisonnez-la avec une partie de la sauce avant la cuisson. Le rend encore plus savoureux !
- DEUX cuillères en bois vous faciliteront grandement la vie.
- Wok ou poêle – vous n’avez pas besoin de faire cuire des sautés dans un wok, mais cela facilite le mélange avec enthousiasme, comme c’est le cas avec les sautés. Si vous n’avez pas de wok, utilisez simplement une très grande poêle, de préférence une poêle à fond épais qui retient bien la chaleur.
- Gardez les choses en mouvement! Une fois que vous avez commencé la cuisson, continuez à remuer pendant tout le temps, sinon les choses commenceront à mijoter, c’est-à-dire à égoutter le liquide. Cela rendra vos légumes détrempés et vos nouilles aqueuses.
- Légumes tendres CROQUANTS – tous les sautés et nouilles sont censés avoir des légumes «tendres croquants», ce qui signifie que les légumes sont juste cuits mais qu’ils sont encore un peu crus à l’intérieur. Cela permet non seulement de mieux conserver leur saveur, leur couleur et leurs nutriments, mais fait également partie intégrante du plat car les légumes trop cuits drainent de l’eau qui dilue la saveur de la sauce .
Ces nouilles Lo Mein contiennent suffisamment de légumes pour en faire un repas complet, mais si vous êtes vraiment à la recherche de légumes verts supplémentaires, vous pouvez soit en mettre 2 autres tasses de légumes (idéalement quelque chose comme du chou râpé, des épinards ou des haricots). des pousses qui ont la forme d’une nouille une fois cuites pour qu’elles disparaissent en quelque sorte dans les nouilles), ou ajoutez une salade d’accompagnement comme celle-ci :
SUGGESTIONS DE SALADES D’ACCOMPAGNEMENT
- Salade de lentilles sexy
- Salade de nouilles au poulet satay
- Salade de nouilles vietnamiennes aux crevettes (crevettes)
- Salade César
- Brie au four
Nouilles Lo Mein au poulet
Ingrédients
- ▢1.5 tbsp vegetable or peanut oil
- ▢2 garlic cloves , finely minced (Note 1)
- ▢1/2 onion , finely sliced
- ▢300g / 10oz chicken or other protein , sliced 0.5cm / 1/5" thick (Note 2)
- ▢2 medium carrots , peeled and cut into 4 x 0.75cm / 1.75 x 1/3" batons
- ▢1 large red capsicum / bell pepper , sliced (or 2 small)
- ▢6 green onions , cut into 5 cm/2” lengths
- ▢500g / 1lb Lo Mein, Hokkien or other medium thickness egg noodles, fresh , prepared per packet (Note 3 for dried)
- ▢1/4 cup (65ml) water
SAUCE:
- ▢4 tsp cornflour / cornstarch
- ▢2 tbsp dark soy sauce (Note 4)
- ▢2 tbsp soy sauce or light soy sauce (Note 4)
- ▢1 tbsp Chinese cooking wine or Mirin (Note 5 subs)
- ▢1 tsp white sugar (omit if using Mirin)
- ▢1/2 tsp sesame oil , toasted, optional (Note 6)
- ▢1/4 tsp white pepper (sub black)
GARNISH (OPTIONAL):
- Green onion , finely sliced
Instructions
- Sauce: Mix cornflour and dark soy until lump free, then add remaining Sauce ingredients
- Season Chicken: Transfer 2 tsp Sauce into bowl with chicken. Toss to coat.
- Heat oil in a wok or large heavy based skillet over high heat until smoking.
- Add onion and garlic, stir 30 seconds.
- Add chicken, stir until white on the outside, still raw inside – 1 minute.
- Add carrot and capsicum/bell peppers, cook 2 minutes or until chicken is cooked.
- Add noodles, Sauce and water. Use 2 wooden spoons and toss for 30 seconds.
- Add green onions, toss for another 1 minute until all the noodles are slick with sauce.
- Serve immediately, garnished with extra green onions if using.
Notes
- Beef, pork, turkey – slice and cook per recipe
- Ground / mince meat – cook garlic and onion per recipe, then cook ground / mince. Once cooked, add 1 tbsp sauce, stir, then proceed with next steps in recipe.
- Hard tofu – cut into 1 x 4cm / 1/3 x 1.5″ batons, cook per recipe.
- Prawns/shrimp – use small peeled, cook per recipe.
- More veggies – use another 2 1/2 cups chopped veggies.
- Dark soy sauce is labelled as such, provides colour and gives more flavour to the sauce than other soy sauces. Sold at Aussie grocery stores nowadays. Fallback: sub with more ordinary or light soy (below)
- Soy Sauce – ordinary all purpose soy sauce, they just say « soy sauce » on the label (eg. Kikkoman). Can also use Light soy sauce – bottle is labelled as such.
