La seule chose qui distingue cette recette de boulettes de viande des autres? Faire tremper le pain de mie avec l’oignon râpé. Le pain gonfle une fois cuit, ce qui rend ces boulettes de viande très molles et juteuses . De plus, il ajoute une saveur savoureuse supplémentaire sans qu’il soit nécessaire de faire frire l’oignon séparément.
Recette de boulettes de viande italienne!
Je ne veux pas souffler dans ma propre corne, mais je suis déterminé à faire tout mon possible pour que vous ayez envie d’essayer ces boulettes de viande et si cela signifie une mini feuille de vantardise, qu’il en soit ainsi. Alors on y va:
«Votre recette de boulettes de viande est la même que ma Nonna italienne! J’adore l’idée de faire tremper le pain dans du jus d’oignon plutôt que du lait… .. Je vais les faire comme ça à partir de maintenant (je ne le dirai pas à Nonna!) »
«Cette recette est meilleure que celle de ma famille italienne.… .. Ce sera ma famille actuelle transmise aux générations futures.»
«… Nous avons fait cuire des boulettes de viande au travail… et devinez qui a gagné !!!!»
* Et sa tête gonfle… mais aussi, elle est en fait très heureuse de penser à toutes les boulettes de viande préparées et appréciées par les gens des coins les plus reculés de ce vaste monde *
Juste deux petites choses qui font toute la différence
1. Pain trempé = viande molle. Le pain trempé dans une forme de liquide gonfle une fois cuit, créant de petites poches d’air qui rendent les boulettes de viande très molles. Cela fonctionne beaucoup mieux que la chapelure ordinaire qui a en fait tendance à faire des boulettes de viande de petites boules dures (la chapelure panko est bien cependant), et les Italiens le font depuis des années.
Les Italiens utilisent du lait pour le trempage. J’utilise de l’oignon râpé – voir le point suivant.
2. Faire tremper le pain dans l’oignon râpé = meilleure saveur. Râper les oignons sert à plusieurs fins.
- Saveur – 80% de mes recettes commencent par «faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré». Et il y a une raison à cela. L’oignon est une base de saveur qui ne peut pas être battue, et je le veux dans mes boulettes de viande;
- Trempage – c’est l’oignon râpé juteux qui est utilisé pour faire tremper le pain, plutôt que le lait ou l’eau, ce que d’autres recettes utilisent. De cette façon, l’équilibre liquide n’est pas déséquilibré.
- Pas besoin de faire cuire l’oignon séparément – Si vous utilisez des oignons crus coupés en dés dans les boulettes de viande, vous courez le risque d’avoir des oignons crus dedans – à moins que vous ne les cuisiniez plus longtemps, auquel cas vous risquez de trop cuire les boulettes de viande!
- Pas besoin de hacher finement l’oignon – car à moins qu’ils ne soient très finement coupés en dés, l’oignon a tendance à affecter la solidité de la boulette de viande. Simplifiez-vous la vie – râpez l’oignon! (Portez des lunettes si cela vous fait pleurer…)
C’est comme ça que je roule des boulettes de viande
‘ai souvent souhaité que quelqu’un invente un appareil à rouler les boulettes de viande compact. J’ai des visions d’un engin de type pompe à vélo où vous alimentez la viande à une extrémité et des boulettes de viande parfaitement formées ressortent de l’autre.
Si vous pensez ce que je pense que vous êtes, sortez votre esprit du caniveau et imaginez à quel point ce serait pratique !!!
Mais en attendant, c’est le moyen le plus efficace que j’ai pu trouver pour rouler des boulettes de viande.
Astuce: option de cuisson pour les recettes de boulettes de viande
Toutes mes recettes de boulettes de viande peuvent être cuites au four. C’est plus sain et ils restent beaux et ronds, bien qu’ils ne soient pas aussi juteux que la poêle à frire (saisir = jus piégés).
Pour cuire des boulettes de viande, utilisez de préférence une grille placée sur un plateau – aide à garder la base plus ronde – puis vaporisez généreusement la grille et les boulettes de viande avec de l’huile et faites cuire à 200C / 400F pendant 20 minutes.
Vous ne trouverez pas de spaghettis et de boulettes de viande en Italie…
Oui vraiment! En Italie, les boulettes de viande s’appellent Polpette. Bien que les ingrédients soient généralement les mêmes que ceux que j’utilise (à l’exception de ma technique d’oignon râpé) avec une sauce tomate similaire, ils sont plus gros (de la taille d’une balle de golf) et ils sont servis avec du pain plutôt que des pâtes.
Donc, Spaghetti and Meatballs n’est pas un italien authentique, mais ce n’est pas grave. Tout comme il n’y a pas de boeuf et de brocoli en Chine, et pas de poulet Tikka Masala en Inde, nous l’aimons de toute façon et nous l’aimerons toujours.
PLUS DE CLASSIQUES QUE NOUS AIMERONS TOUJOURS
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Boulettes de viande italiennes (extra molles et juteuses!)
Ingrédients
BOULETTES DE VIANDE
- ▢1 tasse de pain de mie blanc légèrement tassé, coupé en croûtes (Note 1 pour SUB)
- ▢1 petit oignon (brun, blanc ou jaune)
- ▢14 oz / 400 g de bœuf haché ( haché )
- ▢3 oz / 100g de porc haché ( haché ), ou sous-marin avec plus de bœuf (Note 2)
- ▢1 oeuf
- ▢1/4 tasse de persil frais , haché finement (Note 3)
- ▢2 gousses d'ail émincées
- ▢1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano (ou parmesan), fraîchement râpé
- ▢3/4 cuillère à café de sel
- ▢1/4 cuillère à café de poivre noir
CUISSON DES BOULETTES DE VIANDE ET DE LA SAUCE
- ▢2,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ▢2 gousses d'ail émincées
- ▢3/4 tasse d' oignon , haché finement (blanc, brun ou jaune)
- ▢24 oz / 700 g de passata aux tomates (purée de tomates aux États-Unis / CAN – Note 4)
- ▢1/2 tasse d' eau
- ▢1 cuillère à café de flocons de piment rouge (flocons de piment)
- ▢3 cuillères à café de mélange d'herbes italiennes séchées (persil, basilic, thym, origan)
- ▢1 cuillère à café de sel
- ▢Poivre noir
SERVIR
- ▢Pâtes au choix
- ▢Parmesan
- ▢Persil , haché finement (facultatif)
Instructions
- Râpez l'oignon à l'aide d'une râpe à boîte standard dans un grand bol jusqu'à ce que vous ayez environ 1/2 tasse d'oignon râpé et de jus.
- Ajouter le pain, mélanger pour combiner pour que le jus d'oignon imbibe le pain et se désintègre. Réserver pendant que vous préparez les autres ingrédients (environ 5 min).
- Ajouter tous les ingrédients restants des boulettes de viande. Utilisez les mains pour bien mélanger.
- Mesurez une cuillère à soupe remplie et roulez légèrement pour former une boule. Répétez avec le reste du mélange. (Remarque 5)
- Chauffer 1 1/2 c. À soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter les boulettes de viande et faire dorer de partout – environ 3 à 4 minutes.
- Quand ils sont dorés mais PAS cuits, transférez-les soigneusement dans une assiette.
CUISSON ET SAUCE:
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle.
- Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, puis baisser à moyen-bas pour qu'il bouillonne doucement plutôt que d'éclabousser partout.
- Transférer soigneusement les boulettes de viande et les jus de fruits qui se sont accumulés dans l'assiette dans la sauce.
- Cuire les boulettes de viande pendant 8 à 10 minutes, en les retournant et en remuant de temps en temps. Ajuster le sel et le poivre de la sauce au goût.
- Pendant la cuisson des boulettes de viande, faites cuire les pâtes de votre choix..
- Servir les boulettes de viande sur les pâtes, garnies de parmesan et de persil supplémentaires si vous en utilisez
Notes
